윽... 레코드 정의도 없이 물어보심... 말뜻을 해석하기가... 쩝...
암튼...
1. memset
ZeroMemory, FillChar가 있습니다.
개인적으로는 Win32에도 있는 ZeroMemory 를 좋아하지만,
ZeroMemory는 Win32 꺼 부르는 것이 아니라 FillChar 부르는 래펍니다.
카일릭스 쓰시믄, 거긴 memset 있습니다. uses Libc 하구 나면 사용 되죠..

2. 포인터
걍.. 제가 예제로 레코드 만들어서 말쌈드리죠...
RFirst = packed record
               recFirst :packed record
                                 dwData :DWORD;
                                 cByte   :Byte;
                              end;
               otherData :integer;
            end;
RSecond = packed record
                   arByte :array [0..99] of Byte;
                   otherData :Integer;
                end;

var
   r1 :RFirst;
   r2 :RSecond;
begin
   // r1, r2에 필요한 데이터들 집어 넣고...
   // r1.recFirst.dwData의 3번째 바이트의 값을
   // r2.arByte[3] 에 넣기.
   r2.arByte[3] := PByte( Integer(@r1.recFirst.dwData) + 2 )^ ;
   // r1.recFirst.dwData의 4바이트 값을
   // r2.arByte[10] ~ r2.arByte[13]까지 넣기
   PDWord( @r2.arByte[10] )^ := r1.recFirst.dwData;
end;

델파이에서 포인터 연산은 거의 C++ 만큼 할 수 있죠...
단 Pointer로 알려진 것에 대한 연산을 하려면 적절하게 타입 케스팅을 해주어야 한다는 겁니다.
포인터 덧셈/뺄셈 은 Integer 혹은 Cardinal로 변환해서 하믄 직빵(?) 입니다.
주의 하실 것은 이렇게 연산 하고 난 다음에는 다시 원하는 형태의 포인터로 타입케스팅을 해서 값을 조절해야 한다는 것이죠...

오늘도 즐입다.
  

1번만 답하것소..다른건 모르오
C의 Memset에 해당하는것이 델파이에는 FillChar라고 하오
그럼...수고하오